调饺子馅时，牢记“盐水油”口诀，饺子出锅喷香多汁，不腥不柴

自从有了绞肉机，很多人都是把肉放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但口感真不怎么样。用刀剁的肉馅，有嚼劲，有颗粒感，也更香。如果时间允许，还是尽量自己剁饺子馅。

第三步，制作葱姜水

葱段姜丝放入碗中，加一小把花椒粒，放250克开水，浸泡20分钟，放凉备用。调馅放葱姜水，不仅可以去腥提鲜，还能让肉质变水嫩。

第四步，肉馅调味

加入10克盐，1克胡椒粉去腥，40克生抽，8克老抽调色，戴上一次性手套（可不戴），先把肉馅抓散，让肉和调料充分混合，再顺时针搅拌均匀。

第五步，肉馅打水

肉馅加多少水合适？要想肉馅不干不柴不硬，一斤肉馅加150克水就够了，要想让饺子馅吃起来有汁水，一斤肉馅必须要打250克左右的水。

很多朋友可能会犯难了，一斤肉半斤水，这么多水，能打进去吗？会不会太稀不好包，吃着不香？这点大家可以放心，饺子店肉馅打的水只会更多，搅馅时请参考我分享的手法：

打水分三次加，一能更好的打进去，二来也便于新手根据情况及时调整用量。五指张开，一定要顺着同一个方向搅拌，每一次都搅拌至完全吸收，再加下一次水，肉馅会越搅越稠，搅到肉馅变得起胶拉丝，有阻力感，就好了。

第六步，肉馅锁水

打水后，再加油，也是非常关键的一步，既能锁住水不让水渗出来，还能让饺子吃起来更香更鲜更嫩。一斤肉加50克油就够了，这样的比例，饺子既鲜嫩多汁，又能避免油腻。

打水后，加入1把葱花，5克十三香提味，3克白糖提鲜，再泼50克滚烫的熟豆油（其他食用油也可以），香味激发出后，再加少许香油增香。再次搅拌均匀，肉馅就调好了。

加完水和油的肉馅，可能会变得很稀，包饺子会非常困难，这时候只需要把馅料密封起来，放入冰箱冷藏2小时以上，就会变干变稠变硬。也可以晚上调好馅，冷藏一夜，第二天再包。

调好的肉馅，可以直接包饺子、馄炖或包子。也可以按照自己的口味和比例，加入各种蔬菜，调成肉菜饺子馅。水分大的蔬菜，要用盐杀水，不易熟的蔬菜，要焯水断生。

第七步，美食小帖士

调肉馅顺序很重要，牢记“盐水油”三字口诀，就是先加盐，再加水，最后加油，按照这个顺序，水才能充分打进去，才能锁住不渗出来，肉馅才会特别鲜嫩，吃起来流油又流汁。

这个方法也适用于羊肉饺子和牛肉饺子，关于调饺子馅，你学会了吗？有时间就试试吧。

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