【舌尖上的长乐】何以解乡愁，一碗燕丝汤足矣！

肉燕皮，多称作燕皮，是福州著名的汉族传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

长乐人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为海外乡亲所衷情。

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© 燕 丝

— 燕 丝 —

燕皮除了制成肉燕，还切丝，即成著名的“燕丝”，因此，肉燕皮也是福州的特色食品。燕丝最适合夏天与丝瓜、花蛤同煮，丝瓜的清润、花蛤的鲜、燕丝的香滑，交融在一起，芳香四溢。

“燕丝汤”入眼如润玉翡翠，入口则清鲜辛香。福州人常用它来当做点心招待贵客。由于燕丝极易消化，也用来给老人和儿童食用。

燕 丝 汤

主料：燕丝

辅料：葱花、春菜、虾米

调料：虾油、香油

做法：

1、先在锅中放少许花生油烧热，放入葱和虾米煸香后，加适量水。

2、碗中放入少量香油、虾油备用。

3、锅中水煮沸后，下燕丝、春菜，再滚沸三分钟后捞起，盛入碗中即可。

编辑/王至莹

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